维生素C有一个很重要的作用——还原作用，这使得维生素C具备以下的作用：
1、维生素C可以起到促进抗体形成的作用。维生素C具有促进食物蛋白质里面的胱氨酸还原成半胱氨酸，并合成抗体的功能。
2、维生素C能够促进人体对铁的吸收。维生素C可以使得难以被吸收的三价铁还原成为比较容易被吸收的二价铁，让铁更容易被吸收。
另外，维生素C也可以令亚铁络合酶这一类巯基处在活性的状态，使其可以有效地发挥其作用。也因为这样，维生素C也是治贫血的重要药物。
3、维生素C具有协同作用，可以清除自由基。
4、维生素C有抗氧化的作用，还能够减少皮肤中黑色素的沉淀，可以起到减少雀斑、黑斑的作用，也可以让皮肤更显白嫩，抗衰老防皱纹。
维生素C多存在于新鲜的蔬菜水过中，比如花菜、西红柿、橙子等。人们可以通过食用这些食品来补充维生素C，同时，也可以通过食用维生素C药物来补充。但总的来说，维生素C随手可得，只要选用当令的食材就可以轻松地补充维生素C。
富含维生素C 的食物
在日常生活中个，青椒、黄瓜、西红柿、小白菜、生梨、柑橘、葡萄、鲜枣、橙汁、草莓是含有大量维生素C的食物。